泡椒凤爪培训

1.介绍泡椒凤爪所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识；

2.泡椒凤爪制作的开水煮、备料、取泡菜水、加料、浸泡等。老师全部手把手教学；

3.酱料、核心大料粉的比例及选择技巧，以及辣椒油调制技巧；

4.秘制酱料和调料的配比及制作技巧；

5.成品装碗，各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧；

6.开店实战指导包含（选址、装修、采购、盈利模式等）

1、过硬的技术，多年经营小吃技术师傅，手把手教学，全套技术毫无保留。

2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导，重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。

3、免费提供给我们的学员，包括设备采购，店铺装修，营销方案，服务流程，成本控制指导。

4、优质的教学环境，先进的教学设备。

5、签订学习合同，包教会，学习技术有保障。

6、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

“泡椒凤爪”是凉菜中很受欢迎的美食，既可以当零食拿着吃又可以当做下酒菜，它不仅美味解馋，其富含的胶原蛋白质还具有美容养颜功效。今天教大家做一道家常版的泡椒凤爪，虽然没有买的凤爪颜色白，但味道绝对不次于超市的凤爪，而且自己做的不添加任何防腐剂，干净卫生吃着也放心。

泡椒凤爪

做泡椒凤爪时，别只会傻傻的加泡椒，泡椒里面的水也要加进去，泡椒水起到主要作用，另外还要多加这2味，一味是白醋、另外一味是白糖提鲜。有了这“2味”和泡椒水的加入，才体会到酸辣爽口有嚼劲，下面开始制作了。

【泡椒凤爪制作步骤】

食材：鸡爪、泡椒、青红椒、黄瓜、胡萝卜、大葱、洋葱、生姜、大蒜、料酒。

做法：

1.首先把鸡爪处理洗净，锅中加入适量清水，下入鸡爪，加入葱姜，料酒等烧开锅撇去浮沫，转中小火再煮8分钟左右。

2.把洋葱切成葱丝，胡萝卜和黄瓜切成条，青红椒切成长一点的丁，大葱切成葱段，再切点姜蒜片，泡好的野山椒也对半切开。

3.鸡爪煮好之后捞出立即放入冷水中浸泡一会，接着拿一个玻璃容器（类似于大碗），大碗中加入鸡爪，葱，青红椒、胡萝卜条、黄瓜条、姜蒜片，小米椒和泡小米椒的水搅拌均匀。

4.然后开始调味，碗中加入，食盐，鸡精，白糖，白醋，再下入一碗凉开水或者纯净水搅匀，最后用保鲜膜封好泡2天左右即可食用。

注意事项：

1、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感；

2、如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒、水、盐、味精和凉开水勾兑成泡椒水。

3、千万不要用有色的香醋或陈醋来泡啊，泡出的鸡爪颜色难看死了，没有米醋的可以用白醋代替。

4、让鸡爪吃起来有脆的感觉关键是用冰水镇，无论你的鸡爪煮的有多烂都不怕，只要用冰水一镇就会变脆。

泡椒凤爪

鸡爪煮好后应立即过凉水或用冰水浸泡，吃起来外皮才会有脆的口感。喜欢鸡爪口感软些的，可以在煮的时候延长5分钟这样。调好的料汁可以品尝一下酸咸度，适当酌减。我不太能吃辣，只放了半瓶的泡椒进去，不过泡椒水到是全倒了进去，因为泡椒水的功劳最大了。