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本套课程适合对板面感兴趣,有想开板面店的创业者报名学习

课程学制:不限学时学会为止开班时间:随到随学
学习内容:全套技术以及配方学习实操:手把手,实操教学
教学优势:
全程实操课程 专业技术团队指导 多年专注餐饮技术 随到随学 包教包会 学员遍布全国各地 永久技术指导与升级 不控制任何原料及设备 手把手教学

板面培训

板面介绍

板面在案板上摔打而得名。食材主要采用面粉,加以干辣椒、羊肉、黄酒、味精等调料,具有清白润滑,晶莹透亮,香而不腻等特点。

板面利润分析

日销
100
单价
10
份/元
日营业额
食材成本
3
份/元
日总成本
日利润
日营业额-日总成本=
元-
元=
月利润
日利润X30=
元X30=
年利润
月利润X12=
元X12=
备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。

板面培训内容

1、介绍板面是所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识;

2、板面制作的和面、备菜准备工作;

3、调料的配方比例选择配比制作;

4、制作面团、煮面老师全部手把手教学;

5、成品装碗,各种调料的标准和比例,色香味标准的判断和调整技巧;

6、开店实战指导包含(选址、采购原料、设备、盈利模式等)

板面培训时间

上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习,学员随到随学,学习时间可自由调配(如:每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。

嘉诺优势

1、过硬的技术,多年经营小吃技术师傅,手把手教学,全套技术毫无保留。

2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导,重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。

3、免费提供给我们的学员,包括设备采购,店铺装修,营销方案,服务流程,成本控制指导。

4、优质的教学环境,先进的教学设备。

5、签订学习合同,包教包会,学习技术有保障。

6、学员全程亲自动手,学校免费提供材料供学员反复练习,直到学员熟练掌握为止。

嘉诺师资

  • 高级面点师

    【擅长】

    各种早点类、饼类。

    【行业经历】

    2010年在西安桃李旅游烹饪学院毕业。师承名师,有着扎实的面点厨艺功底。

    2016年至今 就职于西安嘉诺餐饮管理有限公司担任面点培训师。

    【荣誉】

    2015年在河南餐饮技术服务竞赛中荣获第三名。

  • 高级小吃培训师

    【擅长】

    肉夹馍,砂锅,酸辣粉等风味小吃制作。

    【行业经历】

    2012年 鄂尔多斯铁牛大酒店担任产品研发组长。

    2014年 自己经营一家小吃店,在当地声誉颇旺。

    【荣誉】

    2013年 荣获陕西特色面点技能比赛二等奖。

    2014年 荣获西安中青年烹饪大赛铜奖。

  • 高级小吃培训师

    【擅长】

    川味小吃、台湾卤肉饭、石锅拌饭等特色美食。

    【行业经历】

    2014年 西安虾塘担任特色小吃研发组组长。

    2015年 前往台湾继续学习各种特色小吃制作,调研工作。

    【荣誉】

    2010年成都美食节,荣获川味小吃二等奖。

    2011年受邀参与陕西特色面点交流会。

嘉诺教学环境

最新资讯

第一步:化牛油

板面料的基础是牛油,牛油要求无污染,没有杂质,洁白如雪。

为什么要用牛油熬制呢?因为牛油能吸收各种食材的香味,除了熬制板面料需要用牛油,火锅,麻辣烫,米线,砂锅等底料的熬制也需要用牛油,就是因为牛油能吸收各种食材的香味,就连我们平常吃的方便面酱料,也是用牛油熬制的

第二步:炒小料

小料的炒制过程油温控制在恒温状态,火大了就糊了,火小了出不来味道,一般需要1个小时。

正宗的牛肉板面,是24种纯天然的香料炒制。

按照大小,分大料,小料。小料:香叶,小茴香,丁香等。大料:大茴香,良姜,白芷,山奈等

是不是香料的种类越多味道就越好吃呢?肯定不是的。味道的好快,主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。

第三步:炒葱

中餐必不可少的葱姜,主要是为了提香,去腥。时间为半个小时。葱白变酥就算好了。

这个时间要把小料和葱姜捞干净,不然吃到小料你就知道啥叫销魂了。

第四步:炒大料

炒大料是整个过程最关键的一步,也是最耗费时间的,需要不断的翻,慢慢让 大料出味道,并且保持油一直沸腾,约1个小时。

第五步:炒姜

需要把姜片炸成金黄色,酥脆为标准。一般需要15-20分钟

第六步:炒辣椒

这个是大家最喜欢吃的辣椒,辣椒一口咬下去,满满嘴的油,满足的很。但是辣椒炒制难度很高,油温稍微高一点就会变黑,糊了。

辣椒在搅拌的时候发出声响就算是好了,那就小火炒5分钟就马上出关火。

第七步:放牛肉

这个时候才会有板面的味道,牛肉板面,不放牛肉之前,一点没有板面的味道。

为了防止糊锅,牛肉一次次的放。

这就是大概的板面的炒制过程。

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